上海市大众工业学校青年教师教学法评优活动系列报道十四
---陈凤琴老师公开课点评
大众工业
2014年11月28日下午第一节课，陈凤琴老师在131001班执教了一节烹饪公开课，课题是“食品腐败变质及其措施”。为了能上好这节公开课，陈老师虚心学习，精心准备教案和多媒体课件，并作了多次修改，态度十分认真。本节课基本完成了知识目标、技能目标、态度目标。教学设计比较合理，思路较清晰，教学效果较好。
首先，陈老师通过简单讲解告知学生，日常生活中人们不仅要吃味美的食物，也要吃有营养的食物，但同时可能忽略了食品卫生，从而引出新课“食品腐败变质及其措施”。陈老师用事先准备好的实物肉、鱼、土豆、鸡蛋等，让学生通过看、闻、摸、摇等多种形式，让学生更直观、更形象的区分、辨别新鲜食品和腐败变质食品。学生的积极性很高，大部分学生能说出新鲜食品和腐败变质食品在感官上的区别。然后老师通过提问、分析讲解本课的难点：食品腐败变质的原因，并且在讲解的过程中伴有PPT的图片展示。
接着陈老师让学生讨论“食品腐败变质的预防和控制措施”。学生讨论积极，发言比较热烈，这时课堂气氛也比较活跃。陈老师在教学过程中还适时对学生进行烹饪行业职业道德、食品安全等德育教育，笔者认为这一教育思想符合职业教育的理念。陈老师教育学生，今后如果从事食品行业，一定要注重食品安全并具有良好的职业道德。
另外，陈老师这节课的亮点是她能根据自己实践工作的经验，给学生进行了现代餐饮6T管理知识的拓展，笔者认为这些知识非常好，而且实用性很强，对学生以后从事烹饪实际工作会有很大的帮助。
有以下几点教学建议，首先教师上课时不要过分紧张，语速要放慢，重点内容要耐心点拨，要学会观察学生的表情和动态，加强对课堂的掌控能力。其次，板书要精心设计，尽量突出上课的重点、难点。（评优活动评委会）