为品牌建设保驾为质量提升护航
----提升食堂服务，做好后勤保障
城市科技
为进一步加强校园食堂食品安全工作，有效预防和控制食品安全事故，保障学校集体用餐食品安全。8月29日下午，由松江区教育系统后勤社会化服务管理中心、松江区疾控中心和松江区食品药品监督所联合组织，在上海市城市科技学校报告厅，对全区中小幼职（公、民办）学校分管领导和食堂负责人进行食堂食品安全培训。
会上，松江区疾控中心和松江区食品药品监督所通报了近几年我区学校食堂食品安全监管情况，部署下一步学校食堂食品安全监管工作，在会上强调，一是要提高认识，切实增强学校食堂从业人员食品安全工作的责任感；二是完善机制，进一步促进学校食品安全工作规范化和制度化；三是加强管理，进一步完善学校食品安全的薄弱环节；四是加强学习和培训，提高从业人员的食品安全意识；五是要加强宣传，营造良好氛围；六是要加强突发食品安全事件的应急管理。松江区教育系统后勤社会化服务管理中心，从教育系统角度对学校食堂食品安全管理方面提出了具体的要求。
一、集中讲座强化意识
8月30日下午，学校总务科根据我校实际情况，对学校食堂从业人员，开展了一次：“安全、规范、有序、优质---提升食堂服务，做好后勤保障”为主题的讲座，重点介绍了学校食品安全管理组织、管理制度，食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，讲解了食品采购、储存、加工、用具消毒、环境及个人卫生等方面的规范要求，指定专门的安全负责人，建立索证验收登记台账，确保学校食堂从业人员持健康证明和挂牌上岗，餐具消毒和保洁合格率达100%。要做到：一要明确责任，确定食品安全管理员具体负责食堂食品安全管理工作；二要做好记录，购进食品及原料要认真查验相关票据，如实记录各项台帐；三要规范操作，全面落实食品安全各项规程，确保加工过程安全可控；四要如实留样，按时保质保量全品种进行留样，并做好留样记录；五要建立健全食品安全应急预案，预防食品安全事故的同时，做到应急处置工作。六要确实提高服务质量，尽量满足师生需求。
二、观摩教学规范操作
根据教育局要求，我校在8月31日、9月1日下午，分二次组织学校食堂从业人员观看《学校食堂食品安全管理与操作规范》教学片。该片依据《食品安全法》等法律法规，就学校食堂食品安全管理与操作规范进行了详尽介绍，既是学校食堂食品安全管理的教学片，也是培训学校食堂从业人员的教学片。该片分为序言、资质篇、管理篇、操作篇和应急处理篇等五部分，比较全面地介绍了开办学校食堂需要具备的基本条件，学校应建立的食品安全管理组织、管理制度，食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。该教学片内容丰富、知识点明确。观后我校食堂从业人员认为，以该片视频、动画和图片为主要呈现形式，可视性强，通俗易懂。
三、持续跟进确保落实
新学期学校将持续跟进，组织力量对学校食堂进行监督检查：
一查制度落实。确保食品安全的各项规章制度落实到位。
二查人员配备。包括食堂从业人员是否提前到岗，所有从业人员的健康证必须在食堂正式营业前办理完毕，坚决杜绝证件过期、伪造证件等情况出现。
三查设备运转。提前检查学校食堂设施设备的使用、运转情况，确保开学所有设施设备运转良好。要重点检查排风、排烟系统是否通畅，冰箱运行温度是否正常，对于因设备、设施老化无法保证正常使用的应立即维修或更换，超过使用期限的所有设施设备开学前一律更新到位。
四查环境卫生。对食堂进行保洁，使食堂的环境达到干净、整洁、卫生。重点检查学校食堂公共区域、操作间、售饭间、库房等部位的除鼠、消蟑和灭蝇等消杀工作。
五查餐用具消毒。对学校食堂设备设施及餐用具的清洗、消毒和保洁工作进行彻底检查，特别是对餐用具的清洗设备(洗碗机)的清洗、消毒和保洁工作进行检查，避免交叉污染。未经重新消毒的餐用具不得使用，避免污染食品。
六查库存原料。全面清除过期、变质、感官性状异变的食品原料和调料，暑期常温库房贮存的易变质的食品原料和调料不得使用，应重新购置。
七查排水系统。开学前对食堂下水道进行一次全面疏通，重点检查粗、细加工间、烹饪间是否有下水不通畅及积水现象，防止加工场所内的地沟积水污染。
八查采购程序。要重点检查食品原材料采购清单、发票，特别是要查食品原材料台账、索证索票是否规范齐全；要对面粉、食用油等大宗物资是否进行统一采购进行严格检查。
九查开餐前准备。检查开餐前从业人员着装是否干净、统一，帽子、口罩是否佩戴到位，是否佩戴饰物。要查食品留样是否按时、按量贮存到位。
“民以食为天”，为了有效提升我校食堂的服务质量，满足全校近4000名师生的就餐需求。学校总务科将不断加强监管，真正使学校食堂工作做到安全、规范、有序、优质。