聚焦课堂提内涵 创新教学展风采
——记旅宾部许万里老师区级教学公开课
宽敞明亮的教室里，四个同学为一组，由学生担任的教师小助理巡回指导，全班同学一起演示调酒摇和法，制作红粉佳人鸡尾酒，这是上海市城市科技学校旅宾部调酒公开课上的场景。5月9日，旅游服务组许万里老师开设了一节课题为《用双手摇和法制作红粉佳人》的调酒公开课。本次区级公开课是对旅宾部课堂教学改革的一次交流研讨。
转变角色，学生走上讲台授课
在调酒课日常教学中，许老师每堂课都会选学生互评得分最高的同学作为教师助理。本堂课由上一堂课制作玛格丽特鸡尾酒得分最高的学生担任教师助理。课前，学生和老师一起备课，为每个小组制作一杯红粉佳人，供同学品尝，课堂中，采用教师助理演示红粉佳人制作过程，老师讲解的方式，让学生成为小老师，充分展示自己。学生走上讲台授课，让全班同学深受鼓舞：原来把操作技能练好是可以成为老师的。全班同学在这种教学模式下形成了比、学、赶、超的学习氛围。
教师助理制作完红粉佳人之后，和老师一起巡回指导，协助各小组同学完成红粉佳人的制作。通过学生指导学生的方式，拉近了沟通的距离，大部分同学都出色的做出了本堂新授鸡尾酒红粉佳人。
递进教学，有效利用信息技术
本堂课由两个子任务贯穿全课，两个子任务有递进设计。第一个子任务，学生根据分解步骤图片引导，做出红粉佳人。红粉佳人制作的难点之一就是制作过程，学生往往会忘记制作程序和酒的剂量，因此在教学中，老师采用了图片步步引导的方式，让学生完成作品。课前老师和教师助理一起拍摄分解步骤照片，学生在制作时，看到自己的同学在PPT上示范新课，不仅调动了学习兴趣，也让学生在第一次制作时能顺利完成作品，树立专业学习的自信心。第二个子任务，学生根据操作视频引导，比赛制作红粉佳人。播放的操作视频也是由教师助理拍摄的，学生在操作比赛中，不仅和其他小组的同学竞赛，也和视频里的教师助理竞赛，增加了比赛的趣味性和竞争力。滚动播放操作视频，也可以让不会做的同学再次学习制作方法。两次任务之后设计了点评环节，让学生在自评、互评中共同进步，共同提高。
整堂操作课合理融入多媒体设备，借助视频和分解步骤图片，使操作步骤更加直观明了，使教学层次更加清晰，推进了信息技术在课堂教学中的有效运用。
教学研讨，让教法更贴近学生
课后，区教师进修学院专家沈爱池老师，旅宾部主任吴建国老师、教研组长李红老师和兄弟学校几位资深老师在3号楼会议室进行了评课活动。
许万里老师就本节课的整体设计进行了简单的说课，并对课堂中教师与学生的表现进行了自我评价。评课老师们对许老师的课给予了充分的肯定：精心设计的引入环节，全体学生共同演示单手摇和法，激发起学生学习的兴趣；两次学习任务，以层层递进的形式，引导学生在完成作品的过程中体会成功的喜悦；在全班同学完成作品后，请听课老师品尝并点评，给学生留下了美好的回忆；整堂课以学生为主体，以实践为主线，有效运用信息技术，达到了预期教学效果。
本次区级公开课对全面提升旅宾专业教育教学质量起到了有力的促进作用，同时也创造了一个良好的校际交流平台，青年老师在磨课、听课、交流、学习、研讨中得到成长。相信旅宾管理部的全体老师会继续努力，使教法更贴近学生、更贴近职业、更贴近生活，促进课堂质量的有效提高！