冰海之皇 “鱼”悦我心
——上海旅专李双琦老师赴我校开展挪威三文鱼讲座
上海市城市科技学校 商贸管理部
22010年10月15日，上海世博会挪威馆制作了世界上最大的三文鱼寿司拼盘，并获得吉尼斯世界纪录证书。该拼盘由一万只寿司组成，总面积25平方米，共消耗120公斤米饭和65公斤三文鱼，历时6.5小时完成，当时正在参观挪威馆的数百名游客共同见证了这一历史时刻。上海世博会已经落下了帷幕，后世博时代悄然来临，2011年3月15日下午，我校商贸管理部邀请到了参与世博会餐饮服务的上海旅专李双琦老师到我校展示三文鱼刺身和黄油柠檬汁三文鱼两道世博名菜。
学无止尽 名师点拨
具有西餐技师职称的李双琦老师有着丰富的实际工作经验：上海世博会法国罗阿大区馆博古斯餐厅中方负责人，挪威三文鱼厨艺大使。2008北京奥运会运动员村西餐厨房副厨师长，第二十四届世界大学生冬季运动会亚布力赛区西餐行政总厨、餐饮专家。他曾在俄罗斯国际烹饪大赛上获得一等奖，带队参加2007年全国大学生烹饪大赛获得银奖，带队参加挪威海产烹饪大赛获得华东赛区第一名、全国第三名的好成绩。
烹珍馐美馔 煮海错江瑶
讲座开始，李老师首先向我们介绍，“冰海之皇”是挪威三文鱼的美称，它红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道都很鲜美。挪威三文鱼产自大西洋，是所有鱼类中omega，不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一，是世界上最有益健康的鱼类。
之后，李老师向烹饪专业学生展示了三文鱼的分割处理和烹制技巧。课上，李老师选用15斤重的挪威三文鱼作实际展示，学生被大师渊博的知识，风趣的语言，深入浅出的讲解，高超的手法深深吸引，从不断的惊叹声中可以反映出学生无论从专业知识技能还是厨师的职业修养方面都有很多收获。
生活即教育 社会即学校
课后，商贸部教师品尝到了李老师做的菜肴，都赞不绝口，烹饪专业许万里老师说：“世博会我去了几次，但是由于人太多，挪威馆还没进去过，能在世博会闭幕后的今天品尝到如此正宗的世博菜还是第一次。三文鱼等深海产品作为高档烹饪原料，已经成为中国高端酒店餐厅的必备佳肴，学生掌握三文鱼刺身、烹制技巧等专业知识非常有必要。李老师的讲座不仅让学生开阔了眼界，也为老师提供了学习的机会。”
商贸部主任吴建国老师在课后总结道：“本次活动，搭建了我们部门与对口高校之间的桥梁，通过名师的展示，让学生了解了社会餐饮行业潮流菜肴的发展方向，‘生活即教育，社会即学校’，我们的职业教育，就是要与行业接轨，拓宽专业眼界，为学生今后的就业打下坚实的基础！”
(备注：讲座的原料是李老师带来的。)