他山之石 可以攻玉
——记商贸管理部《烹饪原料切配》公开课
烹饪教学的实践操作课只有在"提倡素质教育“因材施教”的情况下才可能达到职业技能教育的目的。沟通、交流是促进共同发展的有效途径。5月10日下午，商贸管理部烹饪专业李稳老师上了一堂课题为《切姜丝》区级公开课。
课题看似简单，内容却很丰富，做到了教师为主导，学生为主体，严格按照课改理念创新课堂。为了上好本次公开课，李稳老师精心准备、不断创新，在教研组反复推敲下，不断改进，充分利用现代信息技术，尽可能把课堂交给学生，师生互动，拉近了师生之间的距离，展示了师生的融洽和活力以及对课程改革的尝试。
本课是针对刚接触烹饪专业学生，任务相对简单，要求学生所学的知识和技能不是简单地从教师那里接受现成的答案，而是教师在布置课堂任务前提下，自主探究摸索，从而获取知识和技能，同时提高学习能力。本次区级公开课有以下三大亮点：
任务提出——直接
课上通过观看上节课视频来回顾上节课内容，并通过问题来引入本节课新内容，任务提出直接，由易入难，激发学生的学习兴趣，对学生来说要具有一定的挑战性。其次教师给出详细的任务描述，让学生明确目标。最后可以对任务进行
展示，让学生有一个感性的认识，激发学生的学习欲望。
任务分析——明了
根据学生第一次所出现的问题，教师进行分步骤讲解要点，使学生明白自己的问题所在，在这个阶段中，根据学情的实际状况，引导学生将任务一步一步进行分解，分解成多个小任务，并分析完成每个小任务的关键之处，将复杂的大问题变成容易攻克的小问题，从而也可以增强学生解决问题的信心。
任务尝试——积极
滚动播放教师示范视频，学生再次练习，把第一次和第二次切制好的姜丝进行对比，使学生避免前一次操作中不规范的步骤，掌握整个操作过程并合理安排训练任务。总结土豆和生姜的不同之处，发挥学生的思考问题的能力，使学生明白其不同点和相同点。
在对任务进行分析之后将学生分成六组，请学生自己动手练习，教师指导，学生之间互相学习，互相帮助，从不会到会，再到熟练掌握，达到以学生为中心，以学中做、做中学为原则，通过多媒体教学和现场指导示范式互动教学，让学生既手动又脑动，获得技能与理论知识的双丰收，使学生在愉快的学习中积极地完成教学任务。
课后，在商贸部主任吴建国老师主持下，进行了互动式评课，大家积极发言、气氛融洽。进修学院的周老师，沈老师以及听课的同行都给予高度的评价但从中也提出许多宝贵的意见。通过本次区级公开课不仅使青年教师增长了见识同时也给年轻教师的发展指明了方向。“他山之石可以攻玉”相信李稳老师在区进修学院专家及同行的指导下定能快速的成长。
商贸管理部
2011-5-17