逸夫职校餐饮大师工作室，是由上海技能大师——赖声强牵头、主持的院校培育平台，每年会邀请餐饮界最当红的主厨、各企业代表来到逸夫给我们西餐烹饪专业学生进行面对面的指导、教学，旨在让学生走出课堂、接触业界最前沿的视界、培育学生获得更全面的知识体系。
今年是逸夫餐饮大师工作室的第三个年头，想必许多人犹记得2018年大师工作室活动中十多位大厨带来的精彩纷呈的美国牛肉料理秀。2019年9月26日，赖声强大师亲任主讲人，并请来了兄弟院校的大厨、市教委的有关领导等莅临指导，共同为我们带来了美国马铃薯的相关知识培训，及其在西餐制作中的应用，并现场分享了5道菜品的研究过程。
一贯言谈风趣的赖大师从shake shake汉堡的风靡开始切入话题，对比麦当劳、汉堡王中马铃薯产品的口感差异所在，很快引起同学们思考、互动的热情。通过对美国马铃薯的种植、贮藏、营养、用途的介绍，赖大师开始边授课边提问；中美两地马铃薯产品的不同点在哪里，不同的口感在菜品中的应用搭配会怎样，市面上主要的美国马铃薯产品有哪些？同学们在踊跃的互动中得到了答案，收获了喜悦的小奖品。现场的教委领导对逸夫学生们敢于提问以及活跃的思维给予了高度认可。
在赖声强大师1个小时的讲授后，工作室请来的新东方讲师陶锋杰现场演示了五道应用到美国马铃薯产品的新菜式。每一道菜的制作过程中，会请到3~4位逸夫西餐西点的学生上场零距离地学习并在老师指导下亲手参与部分制作过程。
有一位二年级西点班女生更获得了陶老师的高度认可：“第一次参与西餐制作能够毫不逊色，足以证明基本功很到位。”其实，西餐和西点之间的知识拓展课程也一直是逸夫比较特色的课程编排，能帮助学生们将来更快适应不同的厨房岗位安排。
每位同学对5道色香味俱全的菜肴都有机会品尝并提出自己的建议，这启发了他们自己去思考要研发一款菜式需要具备哪些因素，比如：酱汁的选取搭配、配菜的软糯度和主料的契合、摆盘的颜色搭配等。
最后，赖声强大师对此次分享会进行了总结，并对即将到来的“赖声强杯”技能大赛进行了动员和鼓励，希望同学们能像逸夫的学长们一样再创佳绩，比出风采，收获进步。