城市科技：注重教学细节 绽放课堂光彩
——记旅宾管理部高炎老师教学开放日活动公开课
为加强校际交流，推进“让教法更贴近学生”的教学理念， 12月13日上午，上海市城市科技学校旅宾管理部开展了教学开放日活动，烹饪专业高炎老师以良好的职业素养向听课老师展示了一堂课题为《红烧划水》的中式烹饪课。金山食品中专和大众工业学校八位老师参加了此次交流活动。
清晰演示 提炼口诀
在传统烹饪示范课中，学生往往会出现看不见或看不清的问题。课堂中高老师向同学播放了红烧划水的制作视频。这个视频是老师在课前备课中拍的，视频的质量非常清晰，可以看清其中的每一个步骤。这其中，还有一个小细节，这段视频是无声的，学生可以边看操作边听老师示范讲解。这样可以让学生在看清操作步骤的同时配合老师讲解，更好地学习制作方法。
“炸油处理来定形，葱姜炝锅把香增。去腥增相喷料酒，加料上色来定位。大火烧开小火焖，成熟软糯把芡勾。淋油滑爽大翻身，出锅装盘看整齐。”高老师把经验化的制作方法提炼成琅琅上口的制作口诀，口诀在PPT和视频中体现，老师在教学的过程中也不断重复制作口诀，便于学生理解和记忆。该口诀既展示了红烧划水的制作程序，也体现了其制作要点，程序和要点巧妙地融入于制作口诀中，增强了课堂的趣味性，提高了课堂的效率。
举一反三 讨论创新
烹饪行业的科学发展离不开创新，烹饪教学的科学发展更离不开创新，在烹饪教学中，应当让学生能够从一个知识点，联想到另一个知识点，从而达到举一反三的目的。
本堂课的另一个亮点就是讨论创新。根据老师的引导，学生从改变主料，改变烹调方法等方面进行创新讨论。最后高老师总结了创新的合理性，一是用料要合理。二是要具有市场价值。新的东西不一定是创新的东西，但是创新的东西一定是新的东西，比如韭菜炒大葱，它是新的东西，但它称不上是创新菜。在讨论创新环节，高老师还给学生布置了任务，让学生课后到网上查找创新菜图片。提升学生对创新认识的高度，因为高度改变视野，视野改变思想，思想改变人生。
评出真知 磨砺精品
课后，金山食品中专的教务科长沈老师在点评中提到：“烹调中所涉及的原料繁多，制作过程繁琐，所以在烹饪教学中，最重要的就是要让学生看清楚示范过程，听清楚制作要点。本堂课，高老师总结了制作口诀，拍摄了操作视频，采取将传统教学方法与信息化教学手段相结合的办法，相互配合，相得益彰。”
最后，旅宾部主任吴建国老师做了总结：“近年来国家倡导科学发展，我们烹饪专业怎么样把经验转化为科学至关重要。高老师以过硬的专业素养，开阔的行业视野，用科学的烹饪教学方法，传授了学生专业技能，拓展了学生创新思维，为大家呈现了一堂精彩的烹饪专业课。本次展示课，通过对烹饪专业教学方法的反复研磨，切实提高了教学效率，落实了新课改理念，建立了烹饪专业教学资源库。希望在以后的工作中，能够和兄弟学校多交流，互学习，共发展！”