城市科技：“六T+九查” 实现食堂管理新飞跃
——记我校组织食堂工作人员开展“六T”管理专题培训
9月30日，上海市城市科技学校的全体食堂工作人员齐聚一堂，听取由学校总务副科长汪乾坤老师所作题为“六T务实”现场管理的报告。
汪老师介绍，为了进一步加强食堂规范管理，提升服务水平，上海市中专后勤协会、教育局参照卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和上海餐饮行业协会[餐饮业现场管理(六T实务)]的要求，拟在区内中小学、幼儿园中开展“六T示范食堂” 的评选活动，以点带面，深入推进学校食堂“六T实务”管理，夯实学校食堂管理的基础工作，陆续在全市范围进行推广。学校作为全国改革发展示范学校，积极响应此项活动。学校领导高度重视，力争从队伍建设、制度建设、机制体制建设、工作人员六T实务管理建设等五个方面全面落实工作。
六T：精细管理铸就师生饮食安全
所谓的“六T”就是“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”只有能做好这几点，才能细化、优化各个工作环节，努力提高食堂清洁度、降低安全风险、降低原始成本，提高员工素质，进而全面地提升食堂的核心竞争力和管理效率。
就以其中的两点“天天处理”“天天检查”作为例子——“天天处理”就是要将不同的物品分开，在工作场所不放置闲杂物品，而必需用品的数量也要尽可能的降低到最低程度，按照高、中、底用量分别存放，分层管理。“天天检查”通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。每个员工都需要自觉的自我制定一个在自己定六项只需花五分钟就能做好的事情，并将其养成习惯。
这一切都源自于每位员工们的自觉，必须要有食堂安全责任感。汪老师在会上也强调了，要提高认识，切实增强学校食堂从业人员食品安全工作的责任感；完善机制，进一步促进学校食品安全工作规范化和制度化；加强管理，进一步完善学校食品安全的薄弱环节；加强学习和培训，提高从业人员的食品安全意识；要加强宣传，营造良好氛围；六是要加强突发食品安全事件的应急管理。
此后，通过举例，具体分析了“六T实务”的难题与对策，如老观念与新思想的碰撞，遗留陋习与现代要求的抵触等。要像蚂蚁搬家一样，从小事做起，从第一T开始，先处理，再整合，让厨房多年积累的坏习惯、不用的东西，清理掉，一步步清理。
九查：点滴之间突显高效管理
作为学校的食堂，学校将持续跟进，组织力量确保食品安全的各项规章制度落实到位。而这又可以分为“九查”。分别为：“制度的落实”、“设备的运转”、“人员的配备”、“环境与卫生”、“餐具的消毒”、“库存的原料”、“排水系统的疏通”、“采购程序的安排”、“开餐之前的准备”。并从制度上加以保障，
仅有个别人做好“六T”管理是远远不够的，为了有效提升学校食堂的服务质量，满足众多师生的就餐需求，汪科长再次强调要求大家积极配合。正如“天天清扫”中所提到的要从每一个员工做起，每天做到那些简单易行的小细节，人人都要做清扫，保持每个人的眼前一片洁净。
当做到了这前五个T后，就可以去达成那最后一个T了。“天天改进”在完成了第一轮现场管理的目标后要有第二个新的目标，螺旋向上、不断改进。使学校的食堂工作真正的做到安全、规范、有序、优质。
汪老师用具体实例、数据和生动形象的图片一一作了介绍，使全体食堂工作人员受到很大的触动和启发，对下阶段食堂工作的“六T”实务模式有了新的认识。