烹饪教学部师生和平饭店斯沃琪平面艺术中心体验活动
二轻校 马晓亮
1月25日,烹饪专业教学部部长王芳带领8名学生来到著名的斯沃琪和平饭店艺术中心,在SWATCH中心开展了专业参观体验活动。
走进饭店,扑面而来的是一股老上海味道,一楼有SWATCH旗舰店以及其他一些手表店,文化气息浓郁。师生们来到饭店5楼,行政副总厨 Vincent Zhou特地来到餐厅门口迎接,领师生进入一间装饰奢华的包间,包间在灯光照射下呈现的整体氛围是一种黑红色,而餐具和酒杯反射出的则是一片金银之色,空气中弥漫着饭店独有的香氛,烘托出一种高贵的、典雅的文化气息。
包间正对着饭店的开放式厨房,师生们一落座就开始纷纷观察那些正在忙碌的厨师。在总厨的安排下一位帅气的南美裔服务生来到众人面前,先给每位客人递上了一份菜单,然后优雅的为众人满上了一杯带汽矿泉水,动作充满了韵律,一如南美的舞蹈。学生分别选择了自己中意的前餐、主食、沙律与甜点,这里不得不提的是是三文鱼塔塔,一道讲究刀工、冷暖色系搭配的美味,食材选取了新鲜的挪威三文鱼,牛油果以及烘干的西红柿,将三者切成丁后灌入模塔后成型,由于其中有西红柿,因此口味偏酸。王芳老师在同学们品尝美食的时候也不忘教育,对各道菜点的烹调手法逐一讲析,学生们听的入神,吃的有味。
师生们品过美食,时间刚过下午二点,行政总厨就邀请学生们进入下一个活动环节——与饭店厨师共同烹制美食,共有三道菜。其一就是先前品尝过的三文鱼塔塔,要从三文鱼整鱼宰杀出肉开始,考量的是厨师分解三文鱼鱼肉的刀工,从去头到拔鱼刺,三名同学在饭店一线厨师的指导下整个工序有条不紊,最后出炉了三份三文鱼塔塔供其他同学品尝,从外观来看与之前品尝到的比较起来未有逊色。再次还有是香煎三文鱼配香浓厚芝士和黄油香煎澳带,饭店厨师在示范过程中行政副总厨Vincent Zhou不停的在讲解,在学生试做每道菜时也是悉心指导,学生们大叹吃的开心,学的开心,从最初的拘谨,到最后的融入整个餐厅、整个开放式厨房,沉浸在享受美食,烹制美食的喜悦中。
通过这次的师生体验活动,烹饪专业的学生开拓了视野,对酒店的工作氛围有了一定了解;通过与酒店一线的工作人员接触,一个个对将来的酒店实习和进入酒店工作跃跃欲试,充满信心。